Paris-Simonau er vokset gennem årene, så det udnyttelige areal i 2012 dækker ikke mindre end 57 hektar. I 20013 er der vendt en ny side i historien om Sébastien PARIS og Carine SIMONAU. Carine står for markedsføring og forretningsudvikling af virksomheden, mens Sebastian er ansvarlig for vinproduktionen. For winemaker "Antoine SIMONEAU" er det en ære byde dig en varm og venlig velkomst. Carine dig velkommen til marken med sit team, altid klar til at arrangere begivenheder, der præger virksomhedens liv: åbent hus, vinsmagning eller høst. Du er altid velkommen her.
Fra plantevalg til aftapning, gennem beskæring, bruger vi den erfaring og ekspertise, der er opnået i næsten 200 års aktivitet. For at sikre ensartet kvalitet bruger vi hverdagens traditioner for dette gamle håndværk med moderne produktionsteknikker. Vi overvåger hver parcel omhyggeligt og observerer de klimatiske forhold for at opdage sygdomsrisici, det er kun i dette tilfælde, at vinstokkene behandles. For at sikre en god kvalitet af druer er vinstokkene delvist udskudt.
En del af bladene fjernes også, så solen når frugterne. Dette arbejde er med til at udvikle smagen af vores vine. Vi tager os af hvert trin i produktionen for at garantere sporbarheden af alle vores produkter. Således høstes klynger af Sauvignon ved daggry eller skumring for at bevare de mange aromaer.