Parmigiano Reggiano parmesan ost

Vores parmesan er den ægte Parmigiano Reggiano fra en lille by vest for Modena i Italien. Her arbejder tre generationer sammen med Mama Marisa i front, og holdet har faktisk vundet verdens fineste præmie i parmesankategorien – nemlig SUPER GOLD foran 2.472 andre oste. Det synes vi både er vildt og fortjent.

Osten lagres i 27 måneder, fordi det er her balancen mellem fedme og syrligheden er helt perfekt. Den er lavet på 50 % mager mælk malket om aftenen, og 50 % fed mælk fra morgenmalkningen. Hertil kommer hårdt arbejde og ihærdighed. Alle oste vendes og børstes en gang om ugen.

En stor del af nydelsen sidder i duften, så husk at dufte til parmesanen inden du sætter tænderne i den. Bryd den med en ægte parmesankniv, og nyd den med et godt glas rødvin. Spis den eventuelt sammen med vores lækre Linguette.